samedi 15 septembre 2012

Pavé de chevreuil au Ricaneux

Cette recette a été crée par M. Robin Jean à l'époque où il exerçait ses talents de chef à l'Hôtel Le Georgesville de Saint-Georges, Québec.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de chevreuil (ou découpe de votre choix)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre frais moulu
20 g de beurre
1 c. à table d'huile
farine

sauce au Ricaneux:

1 grappe de raisins verts ou rouges
2 kiwis
500 ml de fond de gibier ou de veau
200 ml de Ricaneux apéro fraises et framboises
 ... et pour la déco: 100 g de fraises et 100 g de framboises fraîches

Préparation:

Faire réduire le fond de viande de moitié.
Peler les kiwis et égrener les raisins; tailler grossièrement les fruits et les faire mijoter 5 à 10 minutes dans une casserole avec 1 c. à table d'eau. Réduire en purée.
Verser cette purée dans la casserole et y verser le Ricaneux et le fond de veau; laisser mijoter quelques minutes. Régler le four à 175°F.
Saler, poivrer et enfariner les pièces de viande; les saisir à la poêle bien chaude et les laisser détendre au four 10 minutes. La viande doit demeurer rosée.
Napper le chevreuil de la sauce bien chaude au moment de servir et garnir de quelques fraises et framboises fraîches.





samedi 8 septembre 2012

Poitrines de poulet parfumées au Ricaneux





Une recette toute simple qui nous a été proposé par le chef André-Paul Moreau, que nous saluons au passage!


Ingrédients, pour 6 personnes:
6 poitrines de poulet
1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe d'huile
sauce:
1 c. à soupe de beurre
3 échalotes hachées finement
150 ml de Ricaneux apéro 
250 ml de sauce demie-glace
250 ml de crème à cuisson 15%
1 branche de thym
poivre, sel

Préparation:

Dans un poêlon allant au four, saisir les poitrines de poulet dans l'huile et le beurre; poursuivre la cuisson au four 15 minutes à 275°F.
Dans une autre poêle, faire revenir les échalotes dans le beurre, déglacer avec le Ricaneux apéro et laisser réduire à sec*. Ajouter la sauce demie-glace, la crème et le thym; laisser mijoter doucement quelques minutes. Retirer la branche de thym, goûter et rectifier l'assaisonnement puis poursuivre la cuisson 5 minutes.

Napper 6 assiettes (maintenues au chaud dans le chauffe-plat) de sauce et déposer une poitrine de poulet dans chacune. Accompagner de petits légumes vapeur bien croquants.

*jusqu'à complète évaporation du liquide.